«

»

Цільнозерновий хліб

цільнозерновий хлібІнгредієнти для приготування цільнозернового хліба:

500 грам цільнозерновий борошна;
5 грам сухих дріжджів;
10 грам солі;
20 грам тростинного цукру;
70 г + 20 м для посипання насіння соняшнику, кунжуту, гарбузового або льняного насіння;
1 яйце для змащування;
15 г оливкової олії.

Пропонуємо Вашій увазі рецепт для приготування цільнозернового хліба. Для початку необхідно ретельно просіяти борошно, якою б ми хліб не пекли, рекомендується насамперед просіяти борошно, тому що після просіювання, борошно стає більш розпушеному і з нею більш зручніше працювати надалі,зайве говорити про те, що так ми позбавляємося від сміття, яке в ньому є або може бути. Для цього використовуємо звичайне ситечко.

Як зробити хліб з цільнозернового борошна

Для цільнозернового хліба нам необхідно 50 грам насіння соняшнику, потім 20 грам кунжуту. Нагріваємо сковороду і на ній злегка прожарюємо цю суміш з насіння, але не підсмажуємо, а тільки підсушуємо.

Потім беремо 500 г цільнозернового борошна і 5 грам інстант (сухих) дріжджів, додаємо сіль і цукор. Цукор можна додати тростинний близько 20 грам. Додаємо воду і перемішуємо, залишаємо хвилин на 5 в спокої, щоб тісто краще просякнув вологою і додавши одну ложку оливкової олії знову розминаємо тісто. Після того як тісто досягає необхідної консистенції розкачуємо його на столі, перш стіл посипавши борошном. Тісто має бути середнім, коли тісто стає м’яким і еластичним, перестаючи прилипати до рук, це перша ознака того, що тісто готове.

Після розкачування тіста

переміщаємо його в форму, яка повинна бути не менш, ніж у два рази більше за обсягом самого тесту. Дно форми і вершок тесту ми можемо змастити трохи оливковою олією. Накриваємо целофановою плівкою або закутуємо в рушник (вузликом вгору) і залишаємо в теплому місці для расстойки. Приблизно через дві години тісто має підійти і збільшиться в обсязі як мінімум в два рази.

Потім викладаємо тісто на дошку, яку присипаємо борошном і надаємо форму. Для цього отриману масу ділимо на дві половини, приблизно порівну і надаємо форму, яка Вам більше подобається, кругла або у формі булочки, батона. Після цього викладаємо на деко залишивши відстань між ними, так як після того, як вони приготуються, батони збільшаться в два рази. Даємо трохи часу відпочити.

цільнозерновий хлiб

Цільнозерновий хліб

Вершок хлібів можна змастити або водою, або яйцем, кисельком, посипати кунжутом або кмином, коріандром, насінням соняшника за Вашим смаком. Знову смакиваем водою, щоб насіння або спеції краще закріпилися на батонах. Для цього можна використовувати пензлик, або від кухонного комбайна, або від соковижималки.

Включаємо духовку, виставивши температуру на 220 градусів. Після того, як температура в духовці досягла бажаної, переміщаємо в неї хліб встановивши на самий верхній лист. На самому початку додаємо пар, якщо на духовці немає парозволоження, то встановлюємо залізну ємність з гарячою (окріп) водою на дно духовки, досить однієї склянки. Воду поміщаємо тільки на першому етапі.

Після 5-7 хвилин воду прибираємо. Випікаємо хліб протягом 30 хвилин. Приготований цільнозерновий хліб набуває золотистий вид і має характерний глухий звук при постукуванні по нижній скоринці хліба. Випеченого хліба даємо охолонути, накривши рушником на дві години, тепер він готовий. Bon appétit !

 

Цільнозерновий хліб рецепт №2

Цільнозерновий хліб

Це швидкий і простий варіант цільнозернового хліба, який не потребує розминанні тіста і підходить, піднімається дуже швидко. Для цього рецепту, ми можемо використовувати 100 відсотків органічну борошно грубого помелу – але , якщо Ви хочете, більш легкий хліб, Ви можете використовувати половину борошна грубого помелу і половину вищого сорту . Щоб зробити один великий або два маленькі хлібці, нам знадобиться 570 г борошна.

В даному випадку, яка б мука не використовувалася, необхідно відзначити, що вона повинна бути кімнатної температури або навіть трохи тепліше, щоб прискорити процес. Якщо Ваша борошно холодна, зігрійте її в духовці протягом 10 хвилин ( і якщо миска стає занадто гарячою, приберіть) . Досипати 2 чайні ложки солі, 1 чайну ложку м’якого світло-коричневого цукру і 2 чайні ложки простої суміші сухих дріжджів і ретельно перемішати.

Зробіть воронку в центрі замісу, залийте 400 мл гарячої води (наприклад, Ви можете помістити свій мізинець у воду протягом декількох секунд, щоб не було гаряче, а була прийнятна температура. Прийнятною температурою вважається, коли вода наполовину розбавлена окропом і холодною водою). Візьмемо дерев’яну ложку і починаємо перемішувати, додаючи воду в борошно поступово, щоб сформувати тісто.

Майте на увазі, що будь точну кількість води Вам знадобиться, залежить від муки, тому одне правило: слід додати достатньо, щоб можна було зробити тісто, яке залишає миску чистої, а не облипшую по краях борошном – і пам’ятаєте, краще більше води, ніж не достатньо, так що не хвилюйтеся якщо тісто здається Вам трохи вологим.

На плоскій поверхні або робочому столі розкачуємо тісто, щоб потім скласти один край в центр, а інший край над цим. Як на фото. Так, це правда: немає необхідності вимішувати . Ви можете зберегти свої сили, і це, по суті, те, що робить цей рецепт таким простим.

Укладіть складене тісто в добре промазану маслом форму(и), сильно натискаючи по краях так, щоб поверхня виявилася злегка закругленої – Вам знадобляться дві форми для 450 г буханця або одна форма для 900 г буханця. Посипати поверхню тіста з борошном, потім накрити вологою тканиною і залишити підніматися.

Скажімо, що в цей час відбувається щось магічне, і заміс, який був на початку важким шматком тесту, якщо витримано достатню кількість часу, буде розтягуватися і розширюватися в два рази від початкового об’єму. Цей процес може бути прискорений, якщо тісто поставити в тепле місце, але природно, чим довше Ви дасте піднятися при кімнатній температурі, тим краще буде хліб. Переважно просто залишити його рости природним чином.

Коли процес розстойки завершився. Нагріваємо духовку до 200 ° C. Коли тісто підніметься на вершок хлібної форми, випікаємо протягом 40 хвилин для 900 грамового розміру тесту або 30 хвилин для 450 г розміру. Коли хліб випечеться, викладіть його на полотно. Ви можете визначити, якщо буханець готова, вона повинна звучати порожнистою звуком при постукуванні пальцями.

Дати охолонути для охолодження використовуємо ґрати, що дозволяє повітрю вільно циркулювати і забезпечує хліб рівномірної, хрусткою скоринкою. Після того, коли ми переконалися, що хліб достатньо охолов, ми можемо нарізати і подати його до столу, або обернувши в щільний пакет відкласти для зберігання. Bon appétit !

Випічка хліба. Статті

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Ви можете використовувати ці теги HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>